La factura de la luz en un restaurante en 2026: qué mirar antes de culpar al mercado

El precio mayorista de la electricidad ha oscilado entre 16 y 78 €/MWh en el último año, pero tu factura depende también de la potencia contratada, del tipo de contrato y de cómo funciona la cocina. Cuatro sitios donde mirar.

By Alex Nightingale

Platform engineering

Friday, 31 July 2026 5 min read

Ilustración de una cocina profesional con un fuego de gas bajo una campana extractora, vapor ascendiendo y una pequeña bombilla encendida sobre la encimera

La energía rara vez es la partida más grande de un restaurante, y por eso se mira poco hasta que llega la carta de renovación. Aun así, es de las pocas partidas donde un ajuste de una tarde se nota todo el año. Lo que sigue es la parte aburrida: qué dicen los datos oficiales, qué se puede cambiar y qué no.

Qué ha hecho el mercado

El operador del mercado eléctrico, OMIE, publica cada mes el precio. En su informe de junio de 2026, el precio medio del mercado diario fue de 69,92 €/MWh en junio, 15,76 €/MWh más que en mayo y 3,47 €/MWh menos que en junio del año anterior. La tabla de los últimos doce meses muestra la dispersión: de 16,41 €/MWh de media en febrero de 2026 a 77,91 en diciembre de 2025, con una media de 59,35 €/MWh en el año móvil.

Dos precisiones para no confundirse. Primero, el precio del mercado diario es solo una parte de lo que cuesta la energía: el precio final medio de la demanda nacional fue de 87,06 €/MWh en junio, con restricciones técnicas y servicios de ajuste además del mercado diario. Segundo, tú no pagas el mayorista: pagas el precio de tu contrato, más peajes y cargos regulados, más impuestos. Que el mercado baje en febrero solo te llega si tu contrato está indexado.

El contexto de 2026 tampoco ayuda a hacer previsiones. El Real Decreto-ley 7/2026 se aprobó el 20 de marzo para responder a la crisis en Oriente Medio y habla de “volatilidad” de precios e “incertidumbre en los mercados internacionales”. Eso es un buen motivo para mirar el contrato con calma, no para decidir por pánico.

1. Potencia contratada: lo que pagas aunque no enciendas nada

La factura tiene un término de potencia y otro de energía. La potencia es un coste fijo que pagas por kW contratado, cada día, uses o no. Según una guía técnica del sector, en 2026 la parte regulada de un kW en todos los periodos de la tarifa 3.0TD suma 43,32 € al año. Contratar 5 kW de más son unos 217 € al año que no compran nada.

Y este año hay una ventana. El artículo 5 del Real Decreto-ley 7/2026 permite que autónomos y empresas soliciten un cambio de potencias contratadas hasta el 31 de diciembre de 2026, aunque ya las hubieran modificado antes, sin la limitación habitual de un cambio al año. PwC lo resume como un cambio “sin limitación temporal y sin coste adicional, salvo excepciones tasadas”.

La forma de aprovecharlo es sosa: pide a tu distribuidora la curva de los últimos doce meses, mira el máximo real de cada periodo y compara el coste de contratar un kW más durante todo el año con el de pagar un exceso en el mes que te pasas. Si tu local tiene picos de verano o de Navidad, puede salir más barato asumir un exceso puntual que pagar un escalón de potencia de más todo el año.

2. Mercado regulado o libre, fijo o indexado

El peaje (2.0TD, 3.0TD, 6.1TD) lo fija la CNMC según tensión y potencia, y es igual en todas las comercializadoras. Lo que se negocia es el precio de la energía. Un pequeño local de hasta 15 kW va en 2.0TD, según Alianza Energética, por encima de 15 kW en baja tensión en 3.0TD, y en alta tensión en 6.1TD.

En cuanto al mercado regulado (PVPC), un comparador del sector indica que solo está disponible hasta 10 kW y, desde 2024, únicamente para consumidores domésticos y microempresas. Si tu sociedad es mayor, o necesitas más potencia, te toca el mercado libre. Conviene comprobar tu caso con tu comercializadora, porque la definición de microempresa es la que decide.

Dentro del mercado libre, la elección es sobre el riesgo. Con precio fijo presupuestas, pero pagas la prima del riesgo y suele haber penalización por irte antes; con indexado sigues el mercado, para bien y para mal. Alianza Energética apunta que el fijo suele encajar en negocios de márgenes ajustados que no pueden absorber una factura imprevista, como la hostelería, y advierte de no comparar fijo e indexado con una sola factura: pide el coste anual con tus últimos doce meses.

3. La cocina

Una guía de ahorro para el canal Horeca publicada en 2020 detalla medidas con su ahorro estimado y plazo de retorno. La guía señala que el equipamiento de cocina es el mayor consumidor de energía en los restaurantes, y entre sus medidas:

Apagar campanas extractoras y limpiar los filtros. Ahorro del 5 % al 15 % del consumo eléctrico del equipo, inversión nula. Además, filtros limpios reducen el riesgo de incendio por acumulación de grasa.
Usar bien el horno eléctrico. Llenarlo, ajustar la temperatura y no abrirlo sin necesidad (cada apertura puede bajar la temperatura interior unos 30 °C): del 10 % al 15 % del consumo habitual.
Pasar de vitrocerámica a inducción en bares y cafeterías: del 20 % al 30 % según la antigüedad del equipo, con retorno de 3 a 5 años.

Son estimaciones de una guía, no una promesa para tu cocina; mide antes y después.

4. Lo que los datos no saben

Los porcentajes de una guía no saben cómo está montada tu extracción, qué horario haces ni quién controla tu contador. Lo útil es hacer lo aburrido: coge doce meses de facturas, mira la fecha de fin del contrato, revisa las potencias contratadas frente a los máximos reales y da una vuelta por la cocina al cierre con una libreta. Si el problema es el contrato, cambia el contrato. Si es la cocina, un kWh más barato no lo arregla.