Propinas en hostelería: qué dice la ley en España y qué ocurre en el Reino Unido
En España las propinas son voluntarias, no son salario y tributan como rendimientos del trabajo; no hay una ley específica que diga cómo repartirlas. En el Reino Unido, desde el 1 de octubre de 2024, el empresario debe entregar el 100 % y llevar un registro.
By Francesco Boffa
Co-founder
El bote de las propinas suele ser lo único en un local que nadie apunta. Está junto a la caja, y lo que ocurre con él al cierre depende a menudo de quién cierra. En España no existe una ley que regule el reparto, pero sí hay reglas que lo rodean: laborales, fiscales y de convenio. Y conviene conocerlas, sobre todo si tu equipo cobra cada vez más propinas con tarjeta.
Qué es una propina para la ley española
En el ordenamiento español las propinas no forman parte, como regla general, del régimen jurídico del salario. Lo escribe Joaquín García Murcia, catedrático de Derecho del Trabajo de la Universidad Complutense: al carecer de sustento expreso en las normas legales, su existencia y su evolución dependen de lo que se acostumbre en cada empresa o de lo que pacte la negociación colectiva (BOE, Anuario de Derecho Laboral).
El Tribunal Supremo lo resumió en 2021, en palabras recogidas por el Poder Judicial: las propinas son ajenas al salario garantizado y de naturaleza extrasalarial, una liberalidad, de modo que es la clientela quien decide si las paga o no. Pero la misma sentencia dijo algo que afecta a tu gestión: si en tu local ya se cobran propinas, no puedes prohibirlas sin más, porque eso es una modificación sustancial de las condiciones de trabajo y exige seguir el procedimiento del artículo 41 del Estatuto de los Trabajadores. Y declaró el derecho a seguir recibiéndolas también para el personal temporal, sin limitarlo a los fijos (Poder Judicial).
Cómo se reparten
No hay un reparto legal. A falta de otra cosa, manda lo que diga tu convenio colectivo, sea sectorial, provincial o de empresa, y por eso es lo primero que debes leer. Si el convenio no dice nada, lo habitual y lo más defendible es un reparto equitativo entre todos quienes han participado en el servicio, cocina y sala incluidas, y por escrito. Esto último es práctica recomendable, no una exigencia legal, pero te ahorra discusiones y te protege si alguien reclama.
Impuestos: IRPF, IVA y cotización
IRPF. Para la persona trabajadora, las propinas son rendimientos del trabajo y se declaran en la renta. Para ti, el artículo 76 del Reglamento del IRPF te obliga a retener cuando pagas a tu personal cantidades desembolsadas por terceros en concepto de propina, retribución por el servicio u otros conceptos similares (Reglamento del IRPF, Real Decreto 439/2007, citado en este comentario fiscal). Es decir: si las repartes tú, aparecen en nómina con su retención.
IVA. Según una consulta vinculante de la Dirección General de Tributos, resumida por una firma de asesoría, las propinas no forman parte de la base imponible del IVA, porque son entregas voluntarias y no la contraprestación del servicio (consulta V2182-23). Una propina no es parte del precio de la cuenta.
Cotización a la Seguridad Social. Como no son salario, la regla general es que no entran en la base de cotización, salvo que lo establezca el convenio. Aquí hay zonas grises, sobre todo con propinas por tarjeta que pasan por la cuenta del negocio y que tú repartes. No encontré una fuente oficial que lo zanje, así que no te doy una respuesta cerrada: confírmalo con tu gestoría según tu convenio y cómo gestionas el bote. Hay una excepción conocida en los casinos, donde el tronco de propinas sí es salario, pero es un caso aparte.
Y en el Reino Unido, por si tienes un local allí o te lo preguntan
Para comparar: la Employment (Allocation of Tips) Act 2023 y su código de buenas prácticas entraron en vigor el 1 de octubre de 2024. El Gobierno británico lo resumió así: las personas trabajadoras se quedan con el 100 % de sus propinas, gratificaciones y cargos por servicio (GOV.UK). El empresario no puede hacer deducciones salvo casos muy limitados, como el impuesto sobre la renta, debe repartirlas como tarde a final del mes siguiente, tener una política escrita y conservar un registro durante tres años (código de buenas prácticas). En España no hay un equivalente: allí hay una ley con obligaciones concretas y un registro; aquí hay jurisprudencia, convenio y fiscalidad.
Una regla interna que funciona en cualquier sitio
Aunque la ley no te lo pida, escribe una política de propinas de una página: quién participa, cómo se reparte, cuándo se paga y dónde queda apuntado. Es lo que el Reino Unido ya exige por ley y, en España, lo que más disputas evita.
Qué hace ORDR al respecto
Muestra la opción de propina en la pantalla de pago, de modo que las propinas con tarjeta quedan registradas en el momento del cobro y no se apuntan después a mano. Los informes de ventas te dan una base de lo cobrado para tu reparto y tu nómina. Cómo repartes y cómo cotizas lo decides tú, con tu convenio y tu gestoría.