Cuánto cuesta llevar un restaurante en España y en el Reino Unido en 2026

España cobra un 10 % de IVA en la restauración pero carga a la empresa con cerca de un 31 % sobre cada nómina; el Reino Unido cobra un 20 % de IVA y un 15 % de cotización patronal. Qué se puede comparar de verdad y qué no.

By Tom Beckett

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Monday, 6 July 2026 6 min read

Ilustración cenital de una mesa dividida en una mitad gris y lluviosa y otra cálida y soleada, con una pila de monedas y un recibo en blanco a cada lado y una taza de café en el centro

“¿En qué país sale más barato llevar un restaurante?” es una pregunta que parece sencilla y no lo es. El alquiler, la materia prima y la energía los fija el mercado local, y ninguna fuente oficial los compara en igualdad de condiciones. Lo que sí se puede comparar bien es lo que fija la ley: el IVA, el salario mínimo, las cotizaciones de la empresa y los impuestos sobre el local. Este artículo se queda ahí, y donde un dato no es comparable, lo dice.

IVA: la mayor diferencia en el ticket

En España, la Agencia Tributaria incluye en el tipo reducido del 10 % los servicios de hostelería y restaurantes y, en general, el suministro de comidas y bebidas para consumir en el acto. El tipo general es el 21 %.

En el Reino Unido, HMRC obliga a cobrar el tipo normal por la comida y bebida que se consume en el propio local, y el tipo normal es el 20 %. Hay un tipo reducido temporal para determinadas comidas infantiles entre el 25 de junio y el 1 de septiembre de 2026, pero es la excepción.

Diez puntos de IVA se notan. Una comida de 30 € lleva 2,73 € de IVA en España (10 % incluido en el precio); una de 30 £ lleva 5,00 £ en el Reino Unido (20 % incluido). La patronal británica UKHospitality pide bajar el IVA de la hostelería al 10 %, que es justo el tipo con el que ya trabajas.

Costes sociales de la empresa: aquí la diferencia va al revés

En esto España pesa más. Según la tabla de tipos de la Seguridad Social para 2026, la empresa paga un 23,60 % por contingencias comunes, un 0,75 % por el Mecanismo de Equidad Intergeneracional (MEI), un 0,20 % a FOGASA y un 0,60 % por formación profesional. La Orden PJC/297/2026 del BOE añade el desempleo: 5,5 % a cargo de la empresa en un contrato indefinido y 6,7 % en uno de duración determinada, además de la prima de accidentes de trabajo, que depende de la actividad. En un contrato indefinido son un 30,65 % antes de esa prima.

Si trabajas con contratos muy cortos, ojo: desde el 1 de enero de 2026 los contratos de duración determinada de menos de 30 días llevan una cotización adicional de 33,62 € a cargo de la empresa al terminar. En hostelería, con refuerzos de fin de semana o de temporada, puede sumar.

El salario mínimo interprofesional de 2026 es de 1.221 € al mes en 14 pagas, 17.094 € al año a jornada completa. Con un 30,65 %, la cotización de la empresa por una persona en ese mínimo ronda los 5.240 € al año, sin contar la prima de accidentes.

En el Reino Unido, la cotización patronal (employer’s National Insurance) es del 15 % sobre lo que supere los 5.000 £ anuales desde abril de 2026, y nada por debajo. El salario mínimo británico para mayores de 21 años es de 12,71 £ la hora (10,85 £ entre 18 y 20 años y 8 £ por debajo de los 18). Una persona a 12,71 £ la hora, 30 horas semanales, 52 semanas, cobra 19.827,60 £, y la cotización de la empresa es de 2.224,14 £, alrededor de un 11 % sobre el salario.

No compares estos totales en euros y libras entre sí: uno es jornada completa y el otro 30 horas. Lo útil es el porcentaje que se suma al salario: en torno al 11 % en el Reino Unido frente a cerca del 31 % en España.

Coste laboral general: lo que dice la estadística

A nivel de toda la economía, Eurostat estima el coste laboral por hora en España en 26,40 € en 2025, frente a 34,90 € de media en la UE. El Reino Unido no aparece en esa tabla, y son cifras de toda la economía, no de hostelería: dicen que España es una economía de salarios más bajos que la media europea, no cuánto más barata es tu cocina que una británica.

El INE situó el coste laboral medio en 3.382,67 € por trabajador y mes en el cuarto trimestre de 2025, con un aumento del 3,8 % anual, también para el conjunto de sectores.

Para el sector británico, el ICAEW cifra el salario mediano por hora a jornada completa en hostelería en 14,04 £ en 2025, frente a 19,67 £ en el conjunto de la economía, y dice que el 24,6 % de los empleos de hostelería estaban cubiertos por el salario mínimo.

Impuestos sobre el local

En Inglaterra, las business rates de la hostelería cambiaron en abril de 2026: los locales de hostelería con valor catastral inferior a 500.000 £ usan multiplicadores reducidos, pero la revalorización de ese mismo mes actualizó los valores a los alquileres de 2024. Los pubs y locales de música en directo reciben además un 15 % de descuento en 2026/27. Que tu factura suba o baje depende del valor de cada local.

No he encontrado una fuente que permita comparar de forma justa los tributos locales sobre un local en España con las business rates, así que no hay comparación.

Lo que no hemos podido comparar

El alquiler. Ninguna fuente oficial compara alquileres de restaurantes entre los dos países en las mismas condiciones, y un alquiler depende más de la ciudad, la calle y el tipo de contrato que del país.
Comida y energía. Las fija el mercado y cambian cada mes. Tienen su propio artículo.
El coste total de contratar. Los convenios colectivos españoles, los sueldos británicos por encima del mínimo y el uso de propinas y cargos por servicio cambian la factura real de personal.

Qué sale de todo esto

Si hay que resumirlo en una frase: un restaurante español cobra menos IVA por cada comida, pero paga un porcentaje bastante mayor sobre cada nómina; uno británico cobra más IVA y paga un porcentaje menor que apenas afecta a sus empleados a tiempo parcial. Ninguno es, sin más, más barato. Para saber qué te conviene a ti, empieza por tu propia nómina y tu declaración de IVA, no por la media de ningún país.