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18 stories in the archive.

20 Oct 2026

Ilustración de la fachada de un pub al anochecer con un letrero en blanco, una torre del reloj al fondo, una puerta abierta iluminada y siluetas de gente en una calle empedrada

Licencias y horarios en hostelería: tres administraciones, tres capas de normas

Abrir un bar o un restaurante en España depende de una ley estatal, de la ley de espectáculos de tu comunidad y de la ordenanza de tu ayuntamiento. Cómo se reparten, con el ejemplo de Madrid. Las reglas cambian según el municipio: compruébalas en el tuyo.

Marta Ruiz

20 Oct 2026

Illustration of a pub front at dusk with a blank hanging sign, a clock tower behind and a glowing open doorway, people in silhouette on a cobbled street

Licensing and opening hours in England and Wales: the layers behind the licence on your wall

A premises licence, a personal licence and a Temporary Event Notice each do a different job, and your council sets much of the rest. A plain guide to the Licensing Act 2003, its limits and the reforms since 2025. Rules vary by council, so check yours.

Marta Ruiz

16 Oct 2026

Ilustración de un plato de comida y un cuenco de ensalada sobre una báscula de cocina junto a un cubo de compostaje, con luz baja del sol sobre una encimera de madera

Desperdicio alimentario y márgenes: qué exige la Ley 1/2025 a la hostelería y cómo reducirlo

La Ley 1/2025 obliga a los bares y restaurantes a ofrecer envases para llevarse las sobras y, desde abril de 2026, a muchos a tener un plan de prevención. Qué exige, qué multas prevé y qué reduce el desperdicio de verdad.

Eliana Conti

16 Oct 2026

Illustration of a plate of food and a bowl of salad on a kitchen scale beside a compost caddy, in low sunlight on a wooden counter

Food waste and margins: where the money goes and what actually reduces it

WRAP puts the cost of food waste to UK hospitality at £3.2 billion a year, about £10,000 an outlet. Restaurant data from 114 sites suggests measuring waste, engaging staff and cutting overproduction pays back quickly. Here is how to start.

Eliana Conti

17 Sept 2026

Ilustración de un cuadrante de turnos de bloques de colores en la pared, junto a un delantal colgado de un gancho y un reloj redondo

Costes de personal en hostelería en 2026: SMI, cotizaciones, registro de jornada y un cuadrante que siga las ventas

El SMI de 2026 es de 1.221 € al mes en 14 pagas, y la empresa suma alrededor de un 30 % más en cotizaciones. Qué cuesta de verdad una hora de trabajo, qué exige el registro de jornada y cómo montar el cuadrante según las ventas.

Eliana Conti

17 Sept 2026

Illustration of a wall rota of coloured blocks beside an apron hanging on a hook and a round clock

Staff costs in 2026: the legal floor, the hidden extras and a rota that follows sales

From April 2026 the National Living Wage is £12.71, and employers pay 15% National Insurance above £5,000 a year per employee. Here is what a staff hour really costs and how to build a rota around sales, not habit.

Eliana Conti

7 Sept 2026

Ilustración de un tique que sale de una caja registradora y termina en un código cuadrado, junto a un libro de cuentas abierto y una rama de olivo

Verifactu y TicketBAI en hostelería: qué te toca y cuándo

Verifactu, TicketBAI y el IVA del 10 % explicados para un bar o restaurante: qué sistema te corresponde según dónde tributes, qué cambia en el tique y las fechas oficiales vigentes, que ya se han movido dos veces.

Marta Ruiz

7 Sept 2026

Illustration of a till receipt curling off a till and ending in a square code pattern, beside an open ledger and an olive branch

VAT and digital tax records for venues: Spain's Verifactu and TicketBAI, and the UK's Making Tax Digital

Spain is moving to tamper-proof billing software (Verifactu, or TicketBAI in the Basque Country), with official deadlines of 1 January and 1 July 2027 that have already moved twice. The UK charges 20% VAT on hospitality and is phasing in Making Tax Digital for sole traders.

Marta Ruiz

10 Aug 2026

Ilustración de un paraguas abierto que protege una puerta y una mesa puesta para cenar, con la lluvia cayendo fuera

Seguros para restaurantes y bares: qué es obligatorio, qué es opcional y qué mirar en la póliza

En España no hay una ley estatal única que obligue a todo bar a tener seguro de responsabilidad civil: la exigencia sale de las leyes autonómicas, de los ayuntamientos y del convenio colectivo. Aquí va lo que está comprobado y cómo revisar tu póliza.

Eliana Conti

10 Aug 2026

Illustration of an open umbrella sheltering a doorway and a table laid for dinner, with rain falling outside

Restaurant and bar insurance: what the law requires, what it does not, and what to check

In the UK only employers' liability (at least £5 million) is compulsory for most venues with staff. Everything else is a choice, and the bigger risk is usually a sum insured that no longer matches what it would cost to rebuild.

Eliana Conti

7 Aug 2026

Ilustración de una caja de madera con tomates, pimientos, limones y verduras junto a una báscula de cocina con una cuña de queso, y unos papeles en blanco sobre la mesa

Los alimentos se moderan, la carta no: cómo revisar tus precios en 2026

Los alimentos suben un 1,9 % interanual en España y los precios de restauración un 4,5 %. Por qué hay esa distancia, por qué tus facturas pueden contar otra historia y cómo revisar la carta con números en vez de con intuición.

Francesco Boffa

7 Aug 2026

Illustration of a wooden crate of tomatoes, peppers, lemons and greens beside a kitchen scale holding a wedge of cheese, with blank paper slips on the table

Food prices are easing, menu prices are not: what to do with your menu in 2026

UK shop food inflation has fallen to its lowest in almost two years, while prices in restaurants and hotels are rising at more than twice that rate. Why that gap exists, why your invoices may tell a different story, and how to reprice without guessing.

Francesco Boffa

31 Jul 2026

Illustration of a professional kitchen range with a gas flame under an extraction hood, steam rising and a small glowing lightbulb on the counter

Energy bills for pubs and restaurants in 2026: what the numbers say and where venues can cut

The official average for business electricity in early 2026 was 24.14p per kWh, but your price depends on when you signed, how you are metered and how you run the kitchen. Four places to look before you blame the market.

Alex Nightingale

31 Jul 2026

Ilustración de una cocina profesional con un fuego de gas bajo una campana extractora, vapor ascendiendo y una pequeña bombilla encendida sobre la encimera

La factura de la luz en un restaurante en 2026: qué mirar antes de culpar al mercado

El precio mayorista de la electricidad ha oscilado entre 16 y 78 €/MWh en el último año, pero tu factura depende también de la potencia contratada, del tipo de contrato y de cómo funciona la cocina. Cuatro sitios donde mirar.

Alex Nightingale

22 Jul 2026

Ilustración de una terraza con mesas y sombrillas, con una tarjeta de sol y otra de hoja colgadas arriba, y una escena que pasa del verano luminoso a un cielo pálido de otoño

Estacionalidad turística: cómo cambia el verano la vida de un restaurante o un bar

España recibe más del doble de turistas internacionales en agosto que en enero, y el empleo de hostelería sube con ellos. Qué supone eso para la plantilla y la tesorería, y qué hacen los locales para no ahogarse entre temporadas.

Tom Beckett

22 Jul 2026

Illustration of a paved terrace with tables and parasols, a sun card and a leaf card pinned above, the scene fading from bright summer to a pale autumn sky

Tourist seasonality: how the summer peak reshapes a pub or restaurant

Nearly a third of overseas visitor spending in Britain lands in July to September, while Spain more than doubles its monthly tourist arrivals between winter and August. What that does to staffing and cash flow, and what operators do about it.

Tom Beckett

6 Jul 2026

Ilustración cenital de una mesa dividida en una mitad gris y lluviosa y otra cálida y soleada, con una pila de monedas y un recibo en blanco a cada lado y una taza de café en el centro

Cuánto cuesta llevar un restaurante en España y en el Reino Unido en 2026

España cobra un 10 % de IVA en la restauración pero carga a la empresa con cerca de un 31 % sobre cada nómina; el Reino Unido cobra un 20 % de IVA y un 15 % de cotización patronal. Qué se puede comparar de verdad y qué no.

Tom Beckett

6 Jul 2026

Overhead illustration of a table split into a grey, rainy half and a warm, sunlit half, with a stack of coins and a blank receipt on each side and a cup of coffee in the middle

What it costs to run a restaurant in the UK and in Spain in 2026

The tax and labour rules differ more than the headline numbers suggest: Spain charges 10% VAT on restaurant meals but loads employer contributions at around 30%, while the UK charges 20% VAT and a 15% employer NI. Here is what can be compared fairly, and what cannot.

Tom Beckett

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